domenica 10 febbraio 2019

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mercoledì 20 febbraio 2013

venerdì 5 marzo 2010

agnello scottadito con patate al forno

INGREDIENTI Per 4Persone:1 kg. di agnello ,400g. patate ,200g. di cipolla,aglio,sale,pepe,olio di oliva,1/2 l vino bianco,Rosmarino.

Lasciare marinare l'agnello per circa 24 ore condito dei vari ingredienti escluse le patate.
Quindi mettete il tutto in una teglia a bordo alto, in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello sia ben risolato. Aggiungete quindi le patate tagliate a cubettoni o a spicchi (come preferite) a ultimate la cottura del tutto. servite ben caldo.

mercoledì 16 dicembre 2009

salsa trevigiana

ingredienti: 1/2 bigghierino d'olio extravergine, radicchio trevigiano a piacere, pasta di salciccia fresca fresca g 50, 1 cucchiaio di panna, sale e pepe,1 spicchi d' aglio, vino bianco.

procedimento: Far imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, toglierlo quindi.
Aggiungere la pasta di salciccia e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Aggiungere quindi il radicchio trevigiano tagliato in giuliana.
Saltare il tutto per qualche minuto ancora e sfumare con un goccio di vino bianco.
Lasciare evaporare il vino e quindi aggiungere la panna da cucina condire con sale e pepe.
Prima di condire con il sale assaggiare la salsa perche l'impasto di salsiccia gia salato di per se potrebbe far risultare la salsa troppo saporita.
Servire.

domenica 6 dicembre 2009

salsa puttanesca

ingradienti: olio extravergine, 1 spicchio d'aglio, peperoni, olive nere denocciolate, capperi, basilico, pomodori pelati, basilico, sale e pepe , vino bianco.

Procedimento: Far imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, toglierlo.
Aggiungere i peperoni tagliati in giuliana, le olive, i capperi, e lasciate saltare per qualche minuto.
Sfumare quindi con il vino bianco lasciandolo in parte evaporare.
aggiungere i pomodori pelati, condire con sale e pepe.
Lasciare quocere per circa 20 min. ( se si asciuga troppo aggiungere un po d'acqua).
Lucidare con un filo d'olio crudo, profumare con del basilico fresco e servire.

giovedì 3 dicembre 2009

Salsa amatriciana

Ingredienti:kg 1/2 di Pomodori freschi, 3 cipolle,g. 150 pancetta,sale,pepe,basilico, 1 bicchierino di vino bianco, 1 bicchierino di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: Far rosolare la cipolla tagliata in giuliana,aggiungere quindi la pancetta tagliata nello stesso modo della cipolla e lasciar saltare per qualche minuto.
Sfumare quindi con del vino bianco lasciandolo in parte evaporare.
Aggiungere poi i pomodori freschi spellati e tagliati a dadolini e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Condire con sale, pepe,e basilico fresco.
Lucidare con un filo d'olio extravergine e servire.

Il corso di cucina piu' semplice del mondo

Proveremo ad insegnare la cucina in modo semplice e veloce.
Probabilmente ci saranno molti errori di ortografia ma a noi non ce ne frega perchè quello che ci interessa sarà il contenuto di ciò che viene scritto e la semplicità di poter realizzare il piatto che si vuole.
Prima di cominciare volevo ricordarvi che se avrete intenzione di diventare cuochi per mestiere la PRIMA COSA DA FARE è dimenticare le feste, perchè per noi appassionati di cucina sono i giorni in cui si svolgono a pieno ritmo le nostre attività lavorative.
Se poi vorrete dilettarvi tra i fornelli domestici allora sarà tutta un'altra storia ma il mio obiettivo e riuscire a trasmettere l'amore per l'arte culinaria nel migliore dei modi.


Mis en place

Innanzi tutto prima di cominciare nella confezione dei piatti, qualsiasi esso sia bisogna prearare la "mis en place".
La mis en place è quel termine che si usa in cucina per preparare tutto l'occorrente per la miglior riuscita e senza sforzi,del nostro lavoro (pentole,ingredienti ecc.).

Raffaele Volpe del L'Angolo Appetitoso (Viserba, Rimini)