L'Angolo Appetitoso

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Chef Raffaele e Roberta

febbraio 08, 2021

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salsa trevigiana

ingredienti: 1/2 bigghierino d'olio extravergine, radicchio trevigiano a piacere, pasta di salciccia fresca fresca g 50, 1 cucchiaio di panna, sale e pepe,1 spicchi d' aglio, vino bianco. procedimento: Far imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, toglierlo quindi. Aggiungere la pasta di salciccia e lasciarla rosolare per qualche minuto. Aggiungere quindi il radicchio trevigiano tagliato in giuliana. Saltare il tutto per qualche minuto ancora e sfumare con un goccio di vino bianco. Lasciare evaporare il vino e quindi aggiungere la panna da cucina condire con sale e pepe. Prima di condire con il sale assaggiare la salsa perche l'impasto di salsiccia gia salato di per se potrebbe far risultare la salsa troppo saporita. Servire.

Salsa amatriciana

Ingredienti:kg 1/2 di Pomodori freschi, 3 cipolle,g. 150 pancetta,sale,pepe,basilico, 1 bicchierino di vino bianco, 1 bicchierino di olio extravergine d'oliva. Procedimento: Far rosolare la cipolla tagliata in giuliana,aggiungere quindi la pancetta tagliata nello stesso modo della cipolla e lasciar saltare per qualche minuto. Sfumare quindi con del vino bianco lasciandolo in parte evaporare. Aggiungere poi i pomodori freschi spellati e tagliati a dadolini e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Condire con sale, pepe,e basilico fresco. Lucidare con un filo d'olio extravergine e servire.

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 4 persone: 1 gambo di sedano,1/2 cipolla,1 carota, 200g carne di vitello, 200g carne di manzo, 1 barattolo di pomodori pelati, mazzettino aromatico ( rosmarino,alloro,aglio legati), vino rosso. Far rosolare la mirepoix di sedano carote e cipolla tritati, aggiungere quindi la carne di vitello e di manzo macinati e lasciar cuocere fino ad asciugarsi, sfomare con vino rosso lasciandolo evaporare. Aggiungere quindi i pomodori pelati macinati e il mazzettino aromatico legato ,lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, condire con sale e pepe ( poco perche quando cuoce potrebbe diventare salato).

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