tag:blogger.com,1999:blog-81569853142613415702024-03-14T06:37:39.556+01:00L'Angolo AppetitosoLe ricette più gustose degli Chef Raffaele Volpe e Roberta Troccolile mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.comBlogger11125tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-28497549692211033622021-02-08T15:00:00.004+01:002021-02-08T18:05:02.190+01:00Chef Raffaele e Roberta <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-mcyDBUI6wwU/YCFvLiV806I/AAAAAAAAHwE/z2K_vPorS8ITTu-uE_xP-Ul7Ve1hInqUQCLcBGAsYHQ/s2048/raffaele%2Bvolpe%2Bfoto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1535" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-mcyDBUI6wwU/YCFvLiV806I/AAAAAAAAHwE/z2K_vPorS8ITTu-uE_xP-Ul7Ve1hInqUQCLcBGAsYHQ/s320/raffaele%2Bvolpe%2Bfoto.jpg" /></a></div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Lt3lRYkY65s/YCFD3_7xIpI/AAAAAAAAHvU/VRSev_LsFqwyKZ0LreEjbgthzZqihU0jQCLcBGAsYHQ/s960/raffaele%2Be%2Broberta%2Bdolci.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div><br /> <p></p>le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-20429904598375588042021-02-08T14:37:00.001+01:002021-02-08T14:37:22.459+01:00Ragù alla bolognese<p> Ingredienti per 4 persone: 1 gambo di sedano,1/2 cipolla,1 carota, 200g carne di vitello, 200g carne di manzo, 1 barattolo di pomodori pelati, mazzettino aromatico ( rosmarino,alloro,aglio legati), vino rosso.</p><p>Far rosolare la mirepoix di sedano carote e cipolla tritati, aggiungere quindi la carne di vitello e di manzo macinati e lasciar cuocere fino ad asciugarsi, sfomare con vino rosso lasciandolo evaporare. Aggiungere quindi i pomodori pelati macinati e il mazzettino aromatico legato ,lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, condire con sale e pepe ( poco perche quando cuoce potrebbe diventare salato). <br /></p>le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-30206368915817825102010-03-05T02:00:00.003+01:002021-02-08T13:50:24.390+01:00Agnello scottadito con patate al fornoINGREDIENTI Per 4Persone:1 kg. di agnello ,400g. patate ,200g. di cipolla,aglio,sale,pepe,olio di oliva,1/2 l vino bianco,Rosmarino.
Lasciare marinare l'agnello per circa 24 ore condito dei vari ingredienti escluse le patate.
Quindi mettete il tutto in una teglia a bordo alto, in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello sia ben rosolato. Aggiungere quindi le patate tagliate a cubettoni o a spicchi (come preferite) a ultimare la cottura del tutto. servire ben caldo.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-15649593807836712582009-12-16T23:07:00.003+01:002009-12-16T23:23:16.909+01:00salsa trevigianaingredienti: 1/2 bigghierino d'olio extravergine, radicchio trevigiano a piacere, pasta di salciccia fresca fresca g 50, 1 cucchiaio di panna, sale e pepe,1 spicchi d' aglio, vino bianco.<br /><br />procedimento: Far imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, toglierlo quindi.<br />Aggiungere la pasta di salciccia e lasciarla rosolare per qualche minuto.<br />Aggiungere quindi il radicchio trevigiano tagliato in giuliana.<br />Saltare il tutto per qualche minuto ancora e sfumare con un goccio di vino bianco.<br />Lasciare evaporare il vino e quindi aggiungere la panna da cucina condire con sale e pepe.<br />Prima di condire con il sale assaggiare la salsa perche l'impasto di salsiccia gia salato di per se potrebbe far risultare la salsa troppo saporita.<br />Servire.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-5051958888009914782009-12-06T23:18:00.003+01:002009-12-06T23:27:47.343+01:00salsa puttanescaingradienti: olio extravergine, 1 spicchio d'aglio, peperoni, olive nere denocciolate, capperi, basilico, pomodori pelati, basilico, sale e pepe , vino bianco.<br /><br />Procedimento: Far imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, toglierlo.<br />Aggiungere i peperoni tagliati in giuliana, le olive, i capperi, e lasciate saltare per qualche minuto.<br />Sfumare quindi con il vino bianco lasciandolo in parte evaporare.<br />aggiungere i pomodori pelati, condire con sale e pepe.<br />Lasciare quocere per circa 20 min. ( se si asciuga troppo aggiungere un po d'acqua).<br />Lucidare con un filo d'olio crudo, profumare con del basilico fresco e servire.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-60720474507739790032009-12-03T00:47:00.002+01:002009-12-03T00:57:45.122+01:00Salsa amatricianaIngredienti:kg 1/2 di Pomodori freschi, 3 cipolle,g. 150 pancetta,sale,pepe,basilico, 1 bicchierino di vino bianco, 1 bicchierino di olio extravergine d'oliva.<br /><br />Procedimento: Far rosolare la cipolla tagliata in giuliana,aggiungere quindi la pancetta tagliata nello stesso modo della cipolla e lasciar saltare per qualche minuto.<br />Sfumare quindi con del vino bianco lasciandolo in parte evaporare.<br />Aggiungere poi i pomodori freschi spellati e tagliati a dadolini e lasciar cuocere per circa 10 minuti.<br />Condire con sale, pepe,e basilico fresco.<br /> Lucidare con un filo d'olio extravergine e servire.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-55040103403670308532009-11-29T23:02:00.005+01:002009-11-29T23:20:37.520+01:00maioneseLa salsa maionese è una salsa fredda.<br />Di solito si usa per condire tramezzini, panini, antipasti freddi, ecc.<br /><br />Ingredienti: tuorlo d'uovo(o rosso d'uovo), olio di semi, sale, aceto o succo di limone.<br /><br />Procedimanto:<br />Se fatta a mano; con una frusta sbattere il tuorlo d'uovo aggiungendo poco alla volta a filo l'olio di semi fino a rendere il composto montato e cremoso.<br />Condire quindi con succo di limone e un pizzico di sale frustando sempre nello stesso verso per evitare che si strappi.<br />Dopo averla condita a vostro piacimento, aggiungere ancora un filo d'olio fino a rendere la salsa consistente e cremosa.<br />Servite.<br />N.B. Nel caso la vostra maionese dovesse impazzire o strapparsi, dovrete incorporare un po di succo di limone o aceto caldo frustando sempre nello stesso verso.<br />Vedrete che con questo trucco riprenderete la vostra salsa maionese.<br />Se volete usare il mxer potete farlo adottando lo stesso procedimento che a mano però non correrete il rischio che la salsa si strappi o impazzisca.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-91649231463650858892009-11-28T22:54:00.000+01:002009-11-28T22:54:18.423+01:00besciamellaIngredienti: l 1 di latte, g. 125 farina, g 125 burro, sale pepe e noce moscata.<br /><br />Procedimento:<br /><br />per il roux : in una padella, fare sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina e con una frusta mescolare togliendo la padella dal fuoco per evitare che si formino i grumi.<br />Rimettere quindi la padella sul fuoco per far risciogliere il composto chiamato roux.<br /><br />per la besciamella: a parte portare ad ebollizione il latte,aggiungere quoindi il roux precedentemente preparato e mescolare con una frusta per evitare i grumi.<br />Appena il tutto torna ad ebollizione è pronto.<br />Condire con sale pepe e noce moscata a piacere.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-46577807002880517232009-11-28T22:25:00.002+01:002009-11-28T22:41:41.424+01:00salsa bologneseingredienti: kg 2,5 pelati,sedano,carota,cipolla, g.500 macinato di vitello, g. 500 macinato di manzo,<br /> sale e pepe quanto basta, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 1 bigghiere di vino rosso secco, mazzettino aromatico (lauro,aglio,rosmarino legati con 1 spago da togliere a cottura ultimata).<br /><br />Procedimento:<br /><br />Far rosolare sedano, carota, e cipolla tritati nell'olio extravergine, aggiungere quindi la carne macinata di vitello e di manzo e farla quindi ascuigare.<br />Sfumare quindi con il vino rosso facendolo in parte evaporare.<br />Aggiungere a questo punto i pomodori pelati, condire con sale, pepe e il mazzettino aromatico legato e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.<br />A cottura quasi ultimata regolare il gusto della salsa, toglere quindi il mazzettino aromatico e lucidare con un filo d'olio extravergine crudo.<br />La salsa è pronta per essere servita.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-76388265284374552452009-11-27T23:18:00.001+01:002009-11-28T13:16:26.179+01:00Il filetto di pomodoro<span style="font-weight: bold;">Ingredienti: </span>olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, basilico.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span> Far rosolare l'aglio schiacciaro nell'olio, togliere quindi quest'ultimo e aggiungere i pomodori pelati tagliati a filetti.<br /><br />Condire con sale e pepe quanto basta e lasciar cuocere circa 15 min.<br />A cottura quasi ultimata aggiungere il basilico fresco.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8156985314261341570.post-59375321104407338182009-11-27T23:03:00.000+01:002009-11-27T23:11:54.507+01:00Le Salse madri di cucinaSono così chiamate perchè da esse poi derivano tutte le altre salse.<br />Tra le più importanti ci sono: il filetto di pomodoro,la salsa besciamella,la salsa bolognese,la salsa maionese,la salsa demi glace ecc. tutte le andremo a vedere e proverete poi a prepararle secondo le mie istruzioni.le mie ricettehttp://www.blogger.com/profile/14516657311793318247noreply@blogger.com0